Mr. Thiebault Hubert
Biography
BOURGOGNE, L’ORIGINE DU TERROIR
Mr. Thiebault Hubert
President, Confédération des Appellations et Vignerons de Bourgogne (C.A.V.B)
Mrs. Marion Saüquere
Directrice, Confédération des Appellations et Vignerons de Bourgogne (C.A.V.B)
Plongez dans l’univers du vignoble et des vins de Bourgogne à travers une conférence immersive qui explore l’histoire, la géopédologie, le savoir-faire ancestral et les enjeux contemporains.
Plus qu’un vignoble, la Bourgogne est une terre de passion, façonnée par plus de 2 000 ans de culture viticole. Chaque parcelle y raconte une histoire unique, inscrite dans une mosaïque de terroirs. Répartie sur cinq grandes régions, elle abrite 84 appellations d’origine contrôlée (sur 366 en France), reconnues bien au-delà de nos frontières.
Bien qu’elle ne représente que 4 % de la surface totale des AOC françaises, la Bourgogne offre une diversité exceptionnelle d’identité de terroir. Cette richesse repose sur un système unique au monde, centré sur la notion de Climat : des parcelles délimitées, souvent depuis le Moyen Âge, chacune portant un nom propre et exprimant toute la singularité de son terroir. Classés à l’UNESCO, ces Climats sont le fruit d’un patient travail collectif.
Pour garantir la qualité et l’authenticité des appellations, chaque appellation est encadrée par un Organisme de Défense et de Gestion (ODG). Ces structures professionnelles réunissent les viticulteurs autour d’un cahier des charges précis, qu’elles élaborent, actualisent et font respecter.
En Bourgogne, la CAVB (Confédération des Appellations et des Vignerons de Bourgogne) joue un rôle stratégique : elle accompagne les 52 ODG de la région, assure leur juste représentation auprès des instances nationales (INAO, CNAOC, etc.), et défend avec rigueur l’intégrité du système AOC face aux enjeux techniques, réglementaires et environnementaux.
Au cœur de cette conférence, vous découvrirez ce qui fait de la Bourgogne un modèle viticole unique : l’équilibre entre des conditions naturelles exceptionnelles, les cépages emblématiques que sont le Pinot Noir, le Chardonnay et l’aligoté, et un savoir-faire local transmis avec passion.
Vous comprendrez aussi le rôle fondamental de nos appellations, le fonctionnement de ce système d’exception, ainsi que les enjeux majeurs qui traversent aujourd’hui la filière : adaptation au changement climatique, transmission et ambition environnementale avec le programme Neutralité Bourgogne, visant la neutralité carbone à l’horizon 2035.
BORGOÑA, EL ORIGEN DEL TERROIR
Sr. Thiebault Hubert
Presidente, Confédération des Appellations et Vignerons de Bourgogne (C.A.V.B)
Sra. Marion Saüquere
Directora, Confédération des Appellations et Vignerons de Bourgogne (C.A.V.B)
Embárquese en un viaje de inmersión en el mundo de los viñedos y vinos de Borgoña a través de una conferencia cautivadora que profundiza en su rica historia, geopedología, experiencia ancestral y desafíos contemporáneos.
Borgoña es más que una región vinícola; es una tierra de pasión, moldeada por más de dos milenios de herencia vitícola. Cada parcela cuenta su propia historia, formando un mosaico de terruños. Abarcando cinco grandes regiones, Borgoña cuenta con 84 denominaciones de origen controladas (AOC) de las 366 de Francia, lo que le ha valido el reconocimiento más allá de sus fronteras.
Aunque sólo representa el 4% de la superficie total de viñedos AOC de Francia, Borgoña ofrece una excepcional diversidad de terruños. Esta riqueza procede de un sistema único centrado en el concepto de «climats«: parcelas delimitadas, a menudo establecidas desde la Edad Media, cada una con su propio nombre y una expresión distinta del terruño. Estos climats, reconocidos por la UNESCO, son el resultado de un meticuloso esfuerzo colectivo.
Cada denominación está supervisada por un Organismo de Defensa y Gestión (ODG) para garantizar la calidad y autenticidad de la producción vinícola. Estos organismos profesionales reúnen a los viticultores en torno a un pliego de condiciones preciso, que elaboran, actualizan y hacen cumplir.
En Borgoña, la Confédération des Appellations et des Vignerons de Bourgogne (CAVB) desempeña un papel estratégico: apoya a las 52 ODG de la región, garantiza su representación equitativa ante las instituciones nacionales (INAO, CNAOC, etc.) y defiende firmemente la integridad del sistema de AOC frente a los desafíos técnicos, reglamentarios y medioambientales.
Durante esta conferencia, descubrirá lo que hace de Borgoña un modelo vitícola único: la armonía entre condiciones naturales excepcionales, variedades de uva emblemáticas como Pinot Noir, Chardonnay y Aligoté, y un saber hacer local transmitido con pasión.
También conocerá el papel fundamental de nuestras denominaciones de origen, el funcionamiento de este sistema excepcional y los principales retos a los que se enfrentan los viticultores hoy en día: adaptarse al cambio climático, garantizar la continuidad generacional y perseguir las ambiciones medioambientales a través del programa «Neutralité Bourgogne«, cuyo objetivo es la neutralidad de carbono en 2035.
BURGUNDY, THE ORIGIN OF THE TERROIR
Mr. Thiebault Hubert
President, Confédération des Appellations et Vignerons de Bourgogne (C.A.V.B)
Mrs. Marion Saüquere
Director, Confédération des Appellations et Vignerons de Bourgogne (C.A.V.B)
Embark on an immersive journey into the world of Burgundy’s vineyards and wines through a captivating conference that delves into its rich history, geopedology, ancestral expertise, and contemporary challenges.
Burgundy is more than a wine region; it’s a land of passion, shaped by over two millennia of viticultural heritage. Each parcel tells its own story, forming a mosaic of terroirs. Spanning five major regions, Burgundy boasts 84 Appellations d’Origine Contrôlée (AOCs) out of France’s 366, earning recognition far beyond its borders.
Though it accounts for only 4% of France’s total AOC vineyard area, Burgundy offers an exceptional diversity of terroirs. This richness stems from a unique system centered on the concept of «Climats«: delineated parcels, often established since the Middle Ages, each with its own name and distinct expression of terroir. These Climats, recognized by UNESCO, are the result of meticulous collective effort.
Every appellation is overseen by an Organisme de Défense et de Gestion (ODG) to ensure the quality and authenticity of the wine production. These professional bodies unite winegrowers around precise specifications, which they develop, update, and enforce.
In Burgundy, the Confédération des Appellations et des Vignerons de Bourgogne (CAVB) plays a strategic role: supporting the region’s 52 ODGs, ensuring their fair representation with national institutions (INAO, CNAOC, etc.), and steadfastly defending the integrity of the AOC system against technical, regulatory, and environmental challenges.
During this conference, you’ll discover what makes Burgundy a unique viticultural model: the harmony between exceptional natural conditions, emblematic grape varieties like Pinot Noir, Chardonnay, and Aligoté, and a local savoir-faire passed down with passion.
You’ll also gain insight into the fundamental role of our appellations, the workings of this exceptional system, and the major challenges facing the winemakers today: adapting to climate change, ensuring generational continuity, and pursuing environmental ambitions through the «Neutralité Bourgogne» program, aiming for carbon neutrality by 2035.
