Dr. Mario Indelicato

ARCHEOLOGIA DEL VINO IN ITALIA: UN ESPERIMENTO SICILIANO

Dipartimento di Scienze Umanistiche
Università degli Studi di Catania (Italia)

Lo studio qui presentato riguarda una ricerca sulla viticoltura e l’enologia romane, avviata nel 2013 alle pendici dell’Etna, in Sicilia. Ispirato dagli scritti dell’agronomo romano Columella, il progetto mirava a ricostruire l’intero ciclo di produzione del vino nel mondo romano, tra il I sec. a.C. e il II sec. d.C., dalla piantumazione della vigna fino alla produzione del vino.

Attraverso la metodologia dell’archeologia sperimentale, sono stati ricostruiti strumenti, gesti e tecniche antiche. La prima fase dell’esperimento ha verificato le istruzioni fornite dai testi degli agronomi romani per la piantumazione e la gestione della vigna fino alla vendemmia.

La seconda fase ha indagato i processi enologici e di vinificazione: le strutture necessarie per questi processi, infatti, erano una parte importante nelle fattorie e villae romane. L’analisi dei resti archeologici di numerosi siti italiani ha permesso di ricostruire le varie fasi di lavorazione, mentre lo studio dei materiali ceramici ha consentito di riprodurre le antiche tecniche di rivestimento dei vasi vinari e valutarne l’efficacia.

Grazie a questi dati, è stato elaborato un protocollo sperimentale di vinificazione romana, che ha portato, nel settembre 2017, alla produzione di un primo «vino romano» sperimentale, concluso nell’aprile 2018. Questo esperimento ha permesso di approfondire le conoscenze sulle tecniche enologiche antiche e sull’impatto dei materiali utilizzati nella conservazione del vino.

WINE ARCHAEOLOGY IN ITALY: A SICILIAN EXPERIMENT

Dr. Mario Indelicato
Department of Humanities
University of Catania (Italy)

The study presented here concerns research on Roman viticulture and oenology, which began in 2013 on the slopes of Mount Etna in Sicily. Inspired by the writings of the Roman agronomist Columella, the project aimed to reconstruct the entire cycle of wine production in the Roman world, between the 1st century BC and the 2nd century AD, from the planting of the vineyard to the production of wine.

Through the methodology of experimental archaeology, ancient tools, gestures and techniques were reconstructed. The first phase of the experiment verified the instructions provided by Roman agronomists’ texts for planting and managing the vineyard up to the grape harvest.

The second phase investigated oenological and wine-making processes: the structures required for these processes were an important part of Roman farms and villae. The analysis of the archaeological remains of numerous Italian sites made it possible to reconstruct the various processing phases, while the study of ceramic materials made it possible to reproduce the ancient techniques for lining wine vessels and assess their effectiveness.

Thanks to these data, an experimental Roman wine-making protocol was drawn up, which led, in September 2017, to the production of a first experimental ‘Roman wine’, completed in April 2018. This experiment allowed us to deepen our knowledge of ancient winemaking techniques and the impact of the materials used in wine storage.

ARQUEOLOGÍA DEL VINO EN ITALIA: UN EXPERIMENTO SICILIANO

Dr. Mario Indelicato
Departamento de Humanidades
Universidad de Catania (Italia)

El estudio que aquí se presenta se inscribe en una investigación sobre la viticultura y la enología romanas, iniciada en 2013 en las laderas del Etna, en Sicilia. Inspirado en los escritos del agrónomo romano Columella, el proyecto pretendía reconstruir el ciclo completo de la producción vitivinícola en el mundo romano, entre el siglo I a.C. y el siglo II d.C., desde la plantación de la viña hasta la elaboración del vino.

Mediante la metodología de la arqueología experimental, se reconstruyeron herramientas, gestos y técnicas antiguas. En la primera fase del experimento se verificaron las instrucciones proporcionadas por los textos de los agrónomos romanos para plantar y gestionar el viñedo hasta la vendimia.

La segunda fase investigó los procesos enológicos y de elaboración del vino: las estructuras necesarias para estos procesos constituían una parte importante de las granjas y villae romanas. El análisis de los restos arqueológicos de numerosos yacimientos italianos permitió reconstruir las distintas fases de elaboración, mientras que el estudio de los materiales cerámicos permitió reproducir las antiguas técnicas de revestimiento de los recipientes de vino y evaluar su eficacia.

Gracias a estos datos, se elaboró un protocolo experimental de vinificación romana que condujo, en septiembre de 2017, a la producción de un primer «vino romano» experimental, finalizado en abril de 2018. Este experimento permitió profundizar en el conocimiento de las técnicas enológicas antiguas y en el impacto de los materiales utilizados en el almacenamiento del vino.